Distilleren

A. van Wees distilleerderij De Ooievaar werkt met verschillende koperen distilleerketels met een capaciteit van 150 tot 240 liter. Alcohol is in onze producten ondergeschikt aan de uiteindelijk smaak. Alcohol is de drager van de smaak. Door het vakkundig distilleren van de fijnste grondstoffen ontstaat de uiteindelijke subtiele geur en smaak. Niet door achteraf een aroma toe te voegen zoals in de moderne industrie gebruikelijk is.

• De ketel wordt voor het stoken gevuld met vaste en vloeibare ingrediënten.
• De ketel wordt verhit tot een temperatuur van 78 graden Celsius.
• De brandewijn met de daarin opgeloste etherische oliën scheidt zich door verdamping van het water en verlaat door de helm de ketel naar het koelvat.
• Door het koelwater dat bovenin langs de rectificatiebol loopt, slaat de damp neer en loopt in vloeibare vorm via de serpentine naar het uiteinde van het koelvat.
• Daar wordt het in geconcentreerde en gecondenseerde vorm opgevangen. Deze 'esprits' zijn de basis voor al onze producten.

Stookregister

A. van Wees distilleerderij De Ooievaar is de enige distillateur in Nederland die zeer regelmatig distilleert ten behoeve van de normale productie. De alcohol die wordt gebruikt houden wij op voorraad. Uiteraard moeten wij het gebruik daarvan verantwoorden. Daarom geeft de douane iedere keer dat wij stoken toestemming in verband met alcoholverbruik en de accijnzen die wij moeten afdragen. Deze toestemming wordt vastgelegd in het stookregister. Een dergelijk uitgebreid stookregister is uniek in Nederland.

• Lagerkelder
• Bottelarij
• Aardewerken potten