Voor de bereiding van onze genevers gebruiken wij distillaten uit verschillende soorten granen en ingrediënten. Bij het samenstellen van de geneversoorten houden wij rekening met verschillen in lagerperiodes van de distillaten. Dit is nodig om een zo groot mogelijke continuïteit in smaak per soort te krijgen. Deze werkwijze is een kostbare aangelegenheid en om die reden uniek te noemen voor Nederlandse begrippen.
De EEG-wetgeving bepaalt summier waar genever aan moet voldoen om het product genever te mogen noemen.
| Wettelijke eisen Jonge jenever | A. van Wees Jonge Genever |
|---|---|
| bereid uit ethylalcohol afkomstig van landbouwproducten met een maximum van 15% moutwijn | 100% granendistillaten (w.o. moutwijn, gedistilleerde moutwijn) |
| maximaal 10 gram suiker per liter | niet met suiker gezoet |
| alcoholpercentage minimaal 35% | alcoholpercentage van 35% |
| Wettelijke eisen Graanjenever | A. van Wees Graangenevers |
| 100% uit granendistillaten of eau-de-vie | 100% granendistillaten |
| bijkleuring uitsluitend met caramel | kleuring door korte of langere rijpings- of lagerperiode |
| tot een maximum van twintig procent per liter gezoet | niet gezoet |
| alcoholpercentage minimaal 35% | alcoholpercentage variërend van 35 tot 42% |
![[afbeelding: koperen distilleerketels]](afbeeldingen/Distilleerketels06.jpg "Distilleerketels in de Amsterdamse Driehoekstraat")
Teksten, afbeeldingen
en productnamen -
© A. v. Wees "De Ooievaar"