Bereiding

Esprit ten behoeve van likeur wordt gestookt van brandewijn en fruit, bloemen, noten,of kruiden. Afhankelijk van de beoogde kwaliteit, maar ook van de kennis en ervaring van de likeurstoker, worden de verschillende ingrediënten afzonderlijk of samen bewerkt.
Tijdens het stoken moeten de 'foessels' (onzuiverheden) worden verwijderd. Dat proces vereist veel aanleg, ervaring en scherpte. Alleen de allerbeste stoker bereikt het optimale evenwicht tussen water (t.b.v. koeling) en vuur.

De wet en Van Wees

Tegenwoordig mag een product al de naam likeur dragen als het bestaat uit alcohol, aroma en suiker.
A. van Wees distilleerderij de Ooievaar hanteert veel strengere kwaliteitseisen dan de wet voorschrijft. In plaats van gearomatiseerde alcohol, gebruiken wij voor al onze likeuren uitsluitend distillaten (esprits) van honderd procent natuurlijke ingrediënten die wij zelf distilleren. Wij gebruiken geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Over smaak valt niet te twisten, maar over echtheid van producten wel. Het minimum alcoholgehalte van onze likeuren is vierentwintig en het maximum vijfenveertig procent.