Advocaat Bavarois

Ingrediënten voor 4-6 porties:

125 ml slagroom
10 ml vanille-bourbon esprit
50 ml volle melk
200 ml Advocaat
3 gram gelatine
50 gram witte chocolade
2 eidooiers
2 eiwitten
en wat zout.

Bereiding:

Week de gelatine in ruim koud water. Klop de slagroom lobbig. Scheidt de dooier van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Klop de eidooiers los in een rvs-bekken en voeg een scheutje van de melk toe. Roer goed door en voeg de rest van melk en de vanille-bourbon esprit toe. Warm het mengsel au bain-marie onder voortdurend roeren zodat ze bindt. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie in een bakje warm water. Knijp zodra de dooiers binden de geweekte gelatine uit en voeg al roerend toe. Voeg er de witte chocolade aan toe. Vouw de lobbige slagroom door het Advocaatmengsel. Spatel de eiwitten behoedzaam door het Advocaatmengsel (niet kloppen). Giet het mengsel in een mooie coupe, of in een bakje om er later quenelles van te maken. Laat enkele uren opstijven in de ijskast. Serveer eventueel met een toefje slagroom en een chocolade figuurtje.