Lavendelijs (parfait)

Ingrediënten voor ca. 8 porties:

1 ¼ dl. slagroom
2 dl melk
4 eidooiers
250 gram suikersiroop *
10 gram lavendelesprit.

Bereiding:

Laat eidooiers onder voorzichtig roeren au-bain-marie binden met koude suikersiroop. Klop met een staafmixer schuimig (temperatuur dient onder de 65 graden te blijven). Koel het mengsel af in een koud waterbad en blijf kloppen. Voeg behoedzaam de Lavendel esprit vermengd met de melk toe en daarna de stijf geslagen room. In vormpjes gieten en invriezen.

* Suikersiroop 30 Baumé: kook 470 gram suiker, 560 ml. water en wat druppels citroensap tot siroop.