Heeft u ook zo’n zin om voor de feestdagen ouderwets lekkere gerechten uit uw keuken te toveren? Allicht dat een traditionele Chipolatapudding naar recept van Cees Holtkamp samen met een kleine touch van van Wees bijdraagt aan het ouderwetse Kerstgevoel.

Chipolatapudding

Ingrediënten

• 4 dooiers
• 1 ei
• 50 gram suiker
• 10 gram gelatineblaadjes weken in 80 gram koud water
• 200 gram vers fruit en 150 gram A.van Wees Marasquin-kersen*
• 40 gram gehakte bitterkoekjes (van een goede banketbakker)
• 500 gram slagroom 40%
• 80 gram water
• 15 gram A. van Wees Bali-Rhum Esprit*
• 25 gram A.van Wees Marasquin Esprit*

Bereiding

Klop het ei, de eidooiers en 50 gram suiker au bain-marie op. Week de gelatine in het water. Verwarm het daarna op laag vuur tot de gelatine is opgelost, en spatel dit door het eimengsel. Spatel dan de rum en de marasquin erdoor. Klop de slagroom. Spatel dit ook door het afgekoelde eimengsel. Spatel ten slotte het fruit en de bitterkoekjes door het mengsel en schep het geheel in een natgemaakte puddingvorm. Laat de pudding 1 dag rusten in de koelkast, om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.
Stort de pudding door de vorm even in heet water te houden, er dan een omgekeerde platte schotel op te leggen en ze samen om te draaien. Verwijder daarna de vorm. Versier de pudding met het verse fruit. Lekker met opgeklopte slagroom en marasquinsaus.

 

Marasquinsaus

Ingrediënten

• ½ liter vanillesaus (koud)
• 20 ml A. van Wees Marasquin esprit

Vanillesaus

Ingrediënten

• Vanillesaus Cees Holtkamp:
• 250 gram slagroom
• 250 gram melk
• 100 gram suiker
• 1 vanillestokje
• 8 eierdooiers

Bereiding

Schraap het merg uit het vanillestokje.
Breng de slagroom, de melk en de helft van de suiker samen met de vanille aan de kook.
Klop de dooiers op met de rest van de suiker.
Giet een beetje kokende melk bij de eidooiers, roer dit goed door.
Giet dit mengsel weer bij de rest van de melk in de pan.
Verwarm het mengsel tot maximaal 76 graden.
Blijf goed roeren en haal de pan vervolgens van het vuur.
Houd de pan enkele seconden in koud water en giet de inhoud dan meteen door een zeef in een schaaltje.
De saus kan warm en koud geserveerd worden, het is maar net wat je zelf lekker vindt.

Eet smakelijk!

Basisbenodigdheden:

ijsmachine*
mixer
zeef
ijskast
diepvriezer

Ingrediënten voor ongeveer 1,2 liter ijsmix:

830 gram volle melk
170 gram slagroom
180 gram fijne kristalsuiker
20 gram eigeel
2 kaneelstokjes
2 kruidnagels
4 gekneusde peperkorrels
1/2 vanillestokje
8 gram van Wees speculaasesprit
6 gram maïzena.

Bereiding:

Klop 20 gram suiker met het eigeel schuimig. Meng 20 gram suiker en wat koude melk met de maïzena. Warm de volle melk, de slagroom en de rest van de suiker samen met de kruiden en het leeg geschraapte vanillestokje tot een temperatuur van 67° C en voeg al roerend het maïzena mengsel toe. Verwarm tot tussen de 80° en 85° C en houdt de massa gedurende 10 minuten op deze temperatuur. Laat daarna afkoelen tot ongeveer 67° C en voeg wat van de warme massa toe aan de eiermassa. Meng alles door elkaar, zeef de kruiden eruit en laat afkoelen tot onder de 20° C. Plaats de mix ongeveer 12 uur in de ijskast.

Draai het ijs de volgende dag af in de ijsmachine. Serveer het ijs met een glaasje van Wees Speculaaslikeur.

* Indien u niet over een ijsmachine beschikt kunt u ons recept voor lavendelparfait gebruiken. Warm in dit geval de melk met de in dit recept aangegeven kruiden en de esprit ongeveer 10 minuten. Zorg dat het geheel niet aan de kook komt en koel de melk af alvorens toe te voegen aan de eieren.